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このサイトについて

■制作/著作

北陸スタッフグループ

■協力

石毛直道(国立民族学博物館名誉教授)、小泉武夫(東京農業大学名誉教授)
油與商店、株式会社あら与、石川中央魚市場株式会社、川口貿易株式会社、さんなみ、
割烹正明、遠島商店、徳山鮓、株式会社ヤクルト、株式会社ヤマト味噌醤油
石川県ふぐ加工協会、財団法人石川県予防医学協会、東京都市場衛生検査所、のとじま水族館
石川県立歴史博物館、金沢市立玉川図書館近世史料館、東京大学埋蔵文化財調査室、東京農業大学
(敬称略、順不同)

■WEBサイト制作にあたってのおもな参考資料

『発酵−ミクロの巨人たちの神秘−』 小泉武夫 中央公論新社(1989)
『発酵食品礼賛』 小泉武夫 文藝春秋(1999)
『絵とき 微生物学入門』 掘越弘毅・秋葉晄彦 オーム社(1987)
『生化学の夜明け』 丸山工作 中央公論新社(1993)
『魚醤とナレズシの研究−モンスーン・アジアの食事文化−』 石毛直道・ケネス・ラドル 岩波書店(1990)
『日本の食生活全集14 聞き書 石川の食事』 社団法人農産漁村文化協会(1988)
『おいしい微生物たち』 野尾正昭 集英社(1998)
『発酵食品への招待−食文化から新展開まで−』 一島英治 裳華房(2002)
『ふぐの文化』 青木義雄 成山堂書店(2003)
『ホルマリンとふぐの歴史』 青木義雄(2003)
『ふく百華』 ふく百華出版委員会(1996)
『日本近海産フグ類の鑑別と毒性』 厚生省生活衛生局乳肉衛生課/編 中央法規出版(1984)
『フグ毒のなぞを追って』 清水 潮 裳華房(1989)
『フグはなぜ毒をもつのか−海洋生物の不思議』 野口玉雄 日本放送出版協会(1996)
『フグの分類と毒性−国際化時代の魚種検索法と毒性を考える−』 原田禎顕・阿部宗明 恒星社厚生閣(1994)
『フグの飼い方』 アクアライフ編集部 マリン企画(2006)
『わが国の水産業 ふぐ[河豚]』 社団法人日本水産資源保護協会(2002)
『はっ酵乳と乳酸菌飲料』 社団法人全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会
『乳酸菌シリーズNo.7 乳酸菌と健康』 社団法人全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会
『銭屋五兵衛と北前船の時代』 木越隆三 北国新聞社(2001年)

「加賀に息づく魚の漬物」 藤井建夫 『伝統食品・食文化 in 金沢』 幸書房(1996)
「加賀藩士のグルメ生活」 長谷川孝徳 『新3くいしん坊城下町金沢』 能登印刷出版部(2000)
「特集 地方名産品の化学/フグの子糠漬け」 板垣英治 『化学と工業』Vol.58 No.12 社団法人日本化学会(2005)

石川新情報書府WEBサイト
東京都市場衛生検査所WEBサイト
荒忠商店WEBサイト
あら与WEBサイト
伊藤九商店WEBサイト
原清商店WEBサイト

■WEBサイト制作スタッフ

プロデューサー:
川崎 裕長
鈴木 淳之(有限会社 イマジン)

アートディレクター:
花木 誠(有限会社 イマジン)

編集/原稿制作:
岩井 紀美子

制作:
有限会社 イマジン

スチール撮影:
桝野 正博
山岸 正仁

翻訳:
株式会社 エルセクレタリー

■リンク

石川新情報書府:http://shofu.pref.ishikawa.jp/

荒忠商店:http://www.arachu.com/

あら与:http://www.arayo.co.jp/

伊藤九商店:http://www.itoku.net/

原清商店:http://www.fugu-harase.com/

食に命を懸ける会:http://www.shoku-inochi.jp/

石川県健康福祉部 薬事衛生課「石川県ふぐの処理等の規制に関する条例」:
http://www.pref.ishikawa.lg.jp/yakuji/index.html

■サイトポリシー

※このサイトに掲載の記述・写真・図版について複製・流用を固く禁じます。
石川新情報書府サイトに関するご質問・ご意見は shofu@pref.ishikawa.lg.jp までお問い合せください。

※「ふぐの卵巣の糠漬け」製造には資格が必要な為、一般の人が製造することは禁止されています。

■サイトご利用にあたって

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