食用ふぐの種類

日本の近海には約70種のふぐの仲間が生息しています（フグ科51種、ウチワフグ科1種、ハコフグ科10種、イトマキフグ科2種、ハリセンボン科7種）。昭和58年、厚生労働省によって、このうちの22種について、食用が認められています。これらのうちの16種はフグ科のトラフグ属・サバフグ属に属しています。種類によって毒性のある部位が違うので、ふぐごとに食べてもよい部分（可食部位）も厳しく決められています。
ところで、日本のふぐは地方名を持っているものが多いようです。1種類のふぐが地方によって違う名前で呼ばれているだけでなく、同じ地方名がまったく違うふぐをさしている場合もあり、なかなか複雑です。しかし、たくさんの呼び名があるのは、それだけふぐが日本人に愛されている証拠かもしれません。