◆材料：４人分 ○かぶら（特大）　○20〜25個　○塩　かぶらの約３％弱 ○糀　１枚　○ご飯　２〜３合　○人参　1/2本 ○柚子表皮　少々　○唐辛子　2〜3本　○鰤　2〜3kg ○塩　適宜　○広板昆布　50cm角
■作り方 ＜概略＞ ４０日前・・・鰤の塩漬けを作る。 １５日前・・・かぶらを塩漬けする。 １０日前・・・糀をかく。 9〜10日前・・・鰤、糀、かぶらで本漬け。 （1）鰤は通常かぶら一切れにつき、骨付きの重さで４０〜６０ｇ準備し、骨、皮を外して羊羹のように切り、容器に入れ、鰤が見えなくなる位強い塩をふり、重石をのせて漬け込みます。 （2）大かぶらの天地を切り、２枚の輪切りにして、更にその一枚ごとに８分通り切り込みを入れ、これを浅漬け大根の要領で３％程の塩をふり漬け込みます。 （3）糀一枚につき熱いご飯を３カップ、熱湯１〜２カップを合わせて混ぜ、簡単な保温をして一晩置いて甘酒を作っておきます。 （4）塩漬けしたかぶらをザルに上げ水気を切ります。人参は花形に切り、唐辛子は種を取り小口切りにし、柚子の表皮はせん切りにします。塩漬けの鰤は水でさっと洗い、薄く広く削ぎ切りにします。 （5）桶の一面に昆布を敷き（全量の１／２）、かぶらの間に鰤をサンドし、そのかぶら一枚の上に大さじ山１杯の（3）の甘酒を乗せ、桶の底に隙間のないように並べ、人参、柚子、唐辛子を散らし、順次重ねていき、一番上に昆布を乗せ、おとしぶたをして重石を乗せ、漬け込みます。 ※１０日前後で漬け上がりますが、暖かい日が続くと３〜４日も早く酸っぱくなることが有りますので注意しましょう。