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（a）
○うるち米 ５カップ ○水 5･1/2カップ
○昆布 5cm角1枚 ○酒 大さじ２
（b）
○寿司酢 適宜 ○酢 1/2カップ ○砂糖 60ｇ
○塩 大さじ1強
（c）
○鯖、鯛、鰯等 適宜 ○塩、酢 適宜 ○生姜 少々
○レモン又は柚子 適宜
（d）
○紺のり 適宜 ○桜海老 適宜 ○笹の葉又は経木 適宜
| ■作り方 | |
| （1）炊飯器にお米と出し昆布、酒を入れ、水加減して炊きます。 （2）（b）の酢、砂糖、塩を合わせ少々温め、寿司酢を作ります。 （3）魚は三枚におろして塩を振り、２〜３時間置き、水洗いして、生姜の千切りとともに酢に３０分程漬け、皮を剥いて削ぎ切りにします。 （4）紺のりは水で戻して水切りしておきます。レモンはいちょうの薄切りにして、水にさらしておきます。 （5）（1）に寿司酢を味をみながら混ぜ合わせ、冷まします。 （6）寿司枠に笹又は酢水で湿らせた経木を敷き木の芽、レモン、魚の順に重ねてのせ、寿司飯を詰め、紺のり、針生姜、桜海老をのせ経木をあて、この工程を繰り返し、押しをして味をなじませます。 （7）魚に合わせた大きさに切りわけ、器に盛ります。 |
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