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（a）
○蓮根 ３００ｇ ○卵 １個 味醂 小さじ１ 塩 小さじ1/2 （b）
鰻蒲焼き 1/2本 椎茸(又は松茸､しめじ等) ２枚
銀杏 12粒
（c）
出し汁 1.5カップ 塩 小さじ1/3
薄口醤油 大さじ１ 味醂 大さじ２
水溶きくず粉(又は片栗粉) 適宜
（d）
甘海老 ４尾 みつ葉 1/2束
| ■作り方 | |
| （1）鰻の蒲焼きは一口大に切り、椎茸は薄切り、銀杏は鬼皮を割り、茹でて薄皮をむきます。 （2）蓮根は皮をむき、酢水に晒しすりおろして卵を混ぜ合わせて塩、味醂で調味します。 （3）（2）に（1）を混ぜ合わせて器に盛り、皮をむいた甘海老をのせ、１５分位蒸します。 （4）鍋に（c）の出し汁、調味料を入れ火にかけ温め、吸い物よりやや甘く濃い味にして、水溶きくず粉で濃度をつけて、あんを作ります。 （5）みつ葉は茹でて、３ｃｍの長さに切り揃えておきます。 （6）（3）に（5）のみつ葉を添えて、（4）のあんをかけます。 ※好みでおろしわさびを添えます。 |
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