◆材料：４人分 （a） ○鰯　４尾　○葱　10cm　○生姜　20ｇ　 ○味噌　大さじ１　○酒　大さじ３ （b） ○大根　４cm　○葱又はごぼう　1/3本 （c） ○水　４カップ　○塩　小さじ１　○酒　大さじ３ ○昆布　10cm角1枚 （d） ○七味唐辛子　好み
■作り方 （1）鰯は頭を切り落とし、お腹を切って内臓を出し、手開きして中骨、腹骨を取り除き包丁で身をこそげて　、皮を除きます。 （2）葱はみじん切り、生姜はすりおろしておきます。 （3）大根は短冊切り、葱は小口切りにします。（ごぼうの場合は笹がきにします。） （4）（1）をすり鉢に入れよくすり、（2）を混ぜ合わせて味噌、酒で調味しよくすり合わせます。 （5）鍋に（c）の水、昆布を入れ火にかけ、沸騰したら（4）を等分にして入れ、大根を入れて煮、塩、酒で味を調えます。 （6）（5）を椀に盛り、葱、みつ葉を散らし、好みで七味唐辛子をふります。

			◆材料：４人分 （a） ○鰯（中）　２尾　○塩、酢　各適宜 （b） ○分葱　１把 （c） ○白味噌又ﾊ加賀味噌　40ｇ　○うす口醤油　少々 ○酢　大さじ１　○砂糖　小さじ１　○溶き辛子　〃
■作り方 （1）鰯はうろこを取り、頭を切り落とし、腹を切って内臓を出し、水洗いして水気をふき、手開きして腹骨をすき取り、塩をふり１時間置き、酢に１０〜２０分漬けておきます。 （2）分葱は白い部分と青い部分に分け、塩を入れたお湯で茹で、２ｃｍの長さに切ります。 （3）(c）を混ぜ合わせて辛子酢味噌を作り、（1）、（2）と和え、小鉢に盛ります。