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（a）
○筍 １本 ○煮物昆布 １袋 ○木の芽 適宜
（b）
○昆布の戻し汁 適宜 ○酒 大さじ３
○薄口醤油 大さじ3〜4 ○濃口醤油 大さじ１
○味醂 大さじ２
| ■作り方 | |
| （1）筍は先端を２方向から切り、切り口に切り目を入れて、米のとぎ汁で下茹でして、皮をむき食べやすい大きさに切ります。 （2）昆布は水に漬けて戻し、３〜４ｃｍ幅に切り結んでおきます。 （3）鍋に（1）の筍、（2）の昆布を入れ、かぶる位の昆布の漬け汁、酒を入れしばらく煮、薄口醤油、濃口醤油、味醂を加え筍、昆布が柔らかくなるまで、落とし蓋とかぶせ蓋をして、煮汁の量に注意しながら煮ます。 （4）器に盛り、木の芽を天盛りにします。 ※ 掘りたての新鮮な筍はアクが少なく、下茹でしなくて生のまま煮ることが出来ます。 |
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