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（a）
○イカ ２杯
（b）
○おから １カップ ○人参 1/8本 ○椎茸 ４枚
○ごぼう 1/3本 ○絹さや 12枚 ○胡麻油 少々
（c）
○出し汁 1/2カップ ○醤油 大さじ1.5〜2
○砂糖 大さじ2〜2.5 ○酒 大さじ２ ○塩 少々
（d）
○醤油 大さじ３ ○味醂 大さじ２ ○砂糖 大さじ１
○水溶き片栗粉 少々
（e）
○みょうが等 ４個 ○甘酢 適宜
| ■作り方 | |
| （1）イカは内臓を取り、きれいに洗って水気をふき、足は細かく刻んでおきます。 （2）人参、椎茸、絹さやは千切り、ごぼうは笹がきにして水にさらしてあく抜きします。 （3）鍋に胡麻油を入れ火にかけ、人参、ごぼう、椎茸を軽く炒め、（c）の出し汁、調味料を入れて煮、柔らかく味が含めばイカ足、絹さやを入れます。 （4）別鍋におからを入れ空炒りし、（3）の野菜を入れ、味をみながら煮汁も加え味を調えます。 （5）イカに（4）を詰め、楊枝で止め、直火またはフライパンで焼き、（d）のたれ醤油をつけ照りを出し、輪切りにしてお皿に盛ります。 （6）みょうがの甘酢漬けなどを付け合わせます。 |
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