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（a）
○鰤のあら １尾分（頭、かま、中骨等）
○塩水 適宜
（b)
○原助大根又は大根 1/2本
（c）
○昆布 15cm角１枚 ○水 5〜6カップ
○ 酒 1/2カップ ○濃口醤油 1/2〜2/3カップ
○味醂 1/3カップ ○砂糖 大さじ２
（d）
○生姜 適宜
| ■作り方 | |
| （1）鰤のあらをぶつ切りにして、海水より薄めの塩水に一晩漬けておきます。 （2）大根は厚めに皮をむき、２〜３ｃｍ厚さの輪切り又は半月切りにします。 （3）（1）を霜ふりして水洗いし、鱗とよごれを取り除きます。 （4）鍋に昆布、大根、水を入れて火にかけ、煮立ったら酒、（3）を入れてアク取りして、千切りの生姜を入れて３０分〜４０分煮ます。 （5）（4）に味醂、半量の醤油を加え、更に煮て残りの醤油、味醂を味をみながら加え、味を調え煮含めます。 （6）器に盛り煮汁をかけ、針生姜を天盛りにします。 |
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