◆材料：４人分 （a) ○鴨又は鶏肉　１５０ｇ　○生椎茸　４枚　○すだれ麸　１枚 ○芹又は金時草、ほうれん草等　1/3束 （b) ○小麦粉　適宜 （c) ○出し汁　2〜2･1/3カップ　○醤油　大さじ３　○酒　大さじ３　○砂糖　大さじ1/2〜1　○味醂　大さじ1.5 （ｄ） ○わさび　適宜
■作り方 （1）鴨肉は薄く大きなそぎ切りにします。 （2）すだれ麸は湯通しして８枚に切り、生椎茸は石付きを取り飾り包丁を入れます。 （3）金時草は葉を摘み、塩を入れた熱湯で茹でて水に取り、巻きす等で絞り３〜４ｃｍ長さの等分に切ります。 （4）鍋に（c)の出し汁、調味料を入れ火にかけ、煮立てばすだれ麸、椎茸を煮て取り出しておきます。 （5）（4）の後、小麦粉をたっぷりまぶした鴨肉を入れて煮ます。 （6）器に（5）の鴨肉、（4）を盛り、煮汁をかけて（3）の金時草を添え、わさびを天盛りにします。 ※煮汁に濃度が不足の時は、小麦粉の水溶きを好みで加えてとろみをつけます。