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（a)
○鯛 １尾 ○塩 適宜 ○酒 大さじ2〜3
（b)
○おから 2〜3カップ ○人参 30ｇ ○きくらげ 大１枚
○ごぼう 1/2本 ○筍（茹でた物） 50ｇ ○銀杏 12粒
○麻の実 小さじ１
（c)
○出し汁 1〜1.5カップ ○醤油 大さじ５ ○砂糖 大さじ６
○酒 大さじ４
（d)
○醤油 大さじ３ ○味醂 大さじ２ ○砂糖 大さじ１
○水溶き片栗粉 少々
（e）
○油 適宜
（f)
○はじかみ生姜甘酢漬け ４本
| ■作り方 |
| （1）鯛はうろこを取り、表を上にしてまな板に置き、背びれの裏側から背開きし、内臓を取出し水洗いし、酒を加えた海水程の塩水の中に漬けておきます。 （2）人参、筍、戻したきくらげは千切り、ごぼうは笹がきにして水にさらしてあく抜きし、殻を除いた銀杏は茹で て薄皮を取り除きます。 （3）鍋に油を入れ火にかけ、人参、ごぼう、筍、きくらげを軽く炒め、（c)の出し汁、調味料を入れ、おからを入 れて焦がさないようにして、充分に炒り煮し、銀杏、麻の実を混ぜ合わせ味を調えます。 （4）（1）の鯛の水気をふき、開いたところに（3）を詰め、１時間位蒸します。 （鯛の大きさによって、おからの量、蒸し時間は異なります。） （5）器に盛り、はじかみ生姜の甘酢漬けを添えます。 ※好みで食べる時に、取り分けてから薄くずあんをかけてもよいです。 |
